吃生肉会感染蛔虫吗小孩（瓯江钓鱼经验广东中山一女孩疑因长期吃生肉导致肠道内布满虫子，我们在食用生冷食物时，应有哪些注意事项？)

四更：

应该放一点新闻镇楼，不然不够醒目啊！

吃生肉见鬼的人还少？

爱吃生肉会得病 真不是吓你！​mp.weixin.qq.com/s?src=3&timestamp=1635745229&ver=1&signature=TFrH0nEoXdNyvRVVp5YLye-vk7I-HVmdgqpeZ8wVj0ejdd2G2JvWNUn4INt2MfhBWgNkIZtdF78LD4dYy67n87TSUzjajVe91V6SGLIeQyll6suRCAF-MPHBcOJ1svzpDiO2v3AEGsgYRDBpx*s7ow==

深圳一家3口生吃醉蟹一个月后全部进医院！这病“超长待机”…​mp.weixin.qq.com/s?src=11&timestamp=1635745590&ver=3409&signature=PaYAIhJx8ktHfhI4g4ejkQ-uoaBW8aYN1iItYERHineNmarabDcgTql89qjRLV49XvwRgcIP-Yn1enqCanesGohF3qMp0Blq4fiTMes-2I73a6X8pcCPpcvKz0oeCS2A&new=1

常吃醉虾醉蟹，云南一姑娘肺被虫子啃空……​mp.weixin.qq.com/s?src=3&timestamp=1635745590&ver=1&signature=9AY7HVADaZc7*zsp3RRn4xvZ0CYzDtXhNunQ88-MTJmdV5IHLdjNdv0of9sOAebVayMXeSb1tto0zca6nyltP*2DBW1-YHBghZ6CR4CVxVzbYVRzAIqn6vRd*3Gcbu1N0505k*nREpG*va9U9-CKbw==

一盘醉虾让父女双双感染吸虫病！这个季节吃很冒险​mp.weixin.qq.com/s?src=11&timestamp=1635745590&ver=3409&signature=gR0NpsIX8qYRRAdA-82jxSuH28enV5We5zzgN0KTbmmnPEqT97C53OfEK5tmCQMYJQUcjmGosjqpO1tve*BNzGTChMjhUXm1OhLtvNnASTueY-5O-YKdYOXNFltMUAqR&new=1

吓人，26岁男子脑中布满虫子！这个病全球才3000多例​mp.weixin.qq.com/s?src=11&timestamp=1635745601&ver=3409&signature=qHf-91cpYxsJAnyWJUGdzbD5YcmjkSRcONXqpGiAbOet6mVgyJl8A*Gbmuh-Wo7bQFCVed44co4O6B7VyLJ8Ifr6gvylM-2Wm*Itpuk0-JEeypwWVk9EAHVlcAxBF4jS&new=1

三更：虽然新闻频频爆料生食病人多么难受，多么可怜，可是依旧抵挡不住大家对于生食民俗文化的喜欢。

当你觉得人生不如意，可以对照食用；

当你觉得达到人生巅峰，可以对照食用；

当你觉得生活平淡，可以对照食用。

在忐忑不安中，享受舌尖上的陶醉～

顺德鱼生

顺德人食鱼的最高境界是食鱼生。选材是关键，经验丰富的顺德厨师一般挑新鲜的甘蔗草喂，流动的山泉水养的淡水鱼。重量不超过3斤的“壮鱼”，鲜美嫩滑，恰到好处。鱼买回来，先放在12℃的冰水中“瘦身”，同时利用热胀冷缩原理使鱼的肉质紧实，制作的时候“即点、即杀、即切、即食”，经此做出来的鱼生则肉实甘爽。

鱼生最讲“品相”，鱼肉必须要透明晶莹才算靓，因此在做鱼生时非常讲究放血，也最是“技术含量”所在。把握不好，鱼肉带红或水分过多，都会大大影响口感与卖相。放血之后就是切鱼片，鱼生好不好吃，全看师傅的刀工。把鱼背的肉起出后切片，强调的是一个“薄”，「薄则鱼骨隐，厚则鱼骨现」。一个好的师傅，能把鱼片切成仅0．5毫米左右的厚度，薄如蝉翼，晶莹剔透，漂亮至极。一般鱼生在片好之后，要再放进冰箱冷冻一阵，如此才能爽滑清甜。

顺德鱼生的特点是配料：有炸芋头丝、红白萝卜丝、炸粉丝、姜丝、蒜丝、辣椒丝、葱丝、榄角碎、荞头丝、麻花粒、白芝麻、花生等，总共有十几道配料。最不能错过的是用冰盐水泡过的洋葱丝，冰盐水解了洋葱的辣味和涩味，让洋葱变得清甜爽脆。顺德本地人吃鱼生时，土豪本色尽显，扒来半碗鱼片，撒上轻微精选食盐，到上适量上好花生油，即可，保持原味。吃口鱼片，喝口新款玉冰烧，这时的顺德佬最本色，升仙也不换。

潮汕生腌

生活在海边的潮汕人，喜欢生腌的海产品。所谓生腌，是指将血蚶、虾蛄、蟹类、牡蛎、薄壳等各类时令海产用豉油、辣椒、蒜头、芫荽等腌料将海鲜生浸，有的腌一天，有的腌一两个小时，有的甚至不必等，即腌即吃。门道在于腌料的调配，既要足够渗入食材，又不能太浓。

潮汕生腌素来有“潮汕毒药”之美誉，盖指吃过的人用不了太久就会茶饭不思而四处寻觅，这当然是因为味道鲜得有些令人发指的缘故。在潮汕，用来做生腌的大多是一些小海鲜，价格固然亲民，鲜味也丝毫不差，每顿饭都可以来上一份，不必心疼，送饭下酒两相宜。

四五月份，虾菇最为肥美，家家户户都会做，调上蒜、芫荽、香油等等七八种材料一腌，静静等候2个小时，就是一碗下酒的好菜。只见那虾菇通体透亮，却有着咸蛋黄一般厚厚的红膏，吃起来幼滑鲜甜。真正的挑战来自血蚶，不要说壳里溢满的血水，光看名字已让人抗拒！可潮汕民间有“血蚶补血”一说，“血才是血蚶的精华啊！”，潮汕人如是说。所以吃时要把腌汁尽量泄去，保留壳内的血汁，连蚶肉一并放进嘴里吸食。外地人或许刚开始有些抗拒，然而若鼓起勇气尝上两颗，便不由得点头称是，然后接二连三的吃下去了。

要感受潮汕生腌的威力必须亲身前往汕头走一遭，个中的震撼在于生腌的无孔不入，这是世俗家常的一部分，尤其当你深夜站在街边的大排档前指挥着店家从一个个作料盆里捞出各种生腌的海鲜，挥刀斩件装盘，在这样的夜风中每个人都会忍不住饥肠辘辘。

江南醉虾

每个上海人都会和你提起醉虾这道菜，就像四川人说火锅一样如数家珍。醉虾是江南地区的传统名菜，这道菜的特殊之处，就在于把饮食文化和酒文化紧密地联系在了一起，碟中杀菌和调味的责任，就全在黄酒之中。

醉虾，顾名思义是将活蹦乱跳的虾放入调好的酒中，不一会儿虾儿的小脸便绯红娇羞似少女。鲜虾“呛”酒，醉得生生死死，但原物之鲜香得以保留。因为生吃，必选个头匀称的鲜活河虾；酒要用高度白酒或陈年花雕（酒量以盖过虾身为度），器皿则用有盖的透明玻璃制品。佐料有姜末、白糖、盐、酱油、醋等等。

不多时候，虾已半醉，一只只“玉体横陈”，醉生梦死。轻轻为它剥去外衣，沾取一些蘸料，便能品尝这柔嫩细滑的娇嫩虾肉了——微微带着一丝酒的甘冽清甜。不过，更能引起人们兴致的，还是那只似“醉”不“醒”的虾，稍不留神，就会从碗中蹦起，或从筷尖上“飞”走。

宁波红膏呛蟹

红膏呛蟹是宁波菜系里的经典代表，选用生的圆脐红膏蟹一打开，红艳艳的半凝固的膏，淡黄色的流黄，半透明的蟹肉晶莹剔透，闪着玉石般的光泽。用“活色生香”来形容红膏呛蟹是最妥帖不过的了，仅一个词已将这道名菜的特点全部概括：活指活的白蟹，且要挑圆脐母蟹；色指呛好的蟹膏红肉白；生是生的直接吃；香是至咸又透着骨鲜的香。

“呛蟹”，也称“炝蟹”，但其实还是“呛”字来得生动，就是把咸味逼进去的意思。所谓“呛蟹”，是指在盛器中放入冷开水，加盐、白酒、葱、姜，调成浓咸卤，再将洗净后的红膏蟹放入，浸腌8小时后即可。红膏呛蟹作为宁波菜系里的头牌花魁，是宁波味道“透骨鲜”的代表。童谣里唱：“红膏呛蟹咸咪咪，大汤黄鱼放咸齑”，这里面的味道，似乎构成了宁波人伴随一生的印记。

宁波人发明红膏炝蟹的年代，如今已无可稽考，但仍可在卷帙浩繁的史料中，找到关于这种食物的吉光片羽：宋代有一种叫“洗手蟹”的蟹馔，即腌即食，史载连皇帝都很喜欢吃。这个名字的来源，在宋人傅肱所著《蟹谱》中可以找到解释：“盥手毕，即可食，目为‘洗手蟹’。”这边客人入座，刚刚洗过手，那边厢，蟹已经备好上桌了。宁波清代学者全祖望，也有诗赞道：“一瓶蟹架纯黄酱，千箸鱼头细海蜒。”

红膏炝蟹将蟹的活色美味鲜香发挥到极致，夹一撮蟹壳上肥硕的橘黄色红膏，轻轻送入口中，那种又咸又鲜的味道绝对让你回味无穷——红膏入口即化有一股鲜味仍在口中久久回荡：蟹肉如果刚从冰箱里拿出来是嫩白而饱满的，上面还有一层霜，味道更好吃，蟹肉入口极为细腻柔顺，像汤圆一样滑进胃里，那种咸咪咪又透骨鲜的味道，让人满口生津。对于宁波人来说，大鱼大肉都比不上一碗热气腾腾的米饭配一勺红膏蟹糊，这种引发宁波人乡愁的美食，无论走到哪里，都会念念不忘故乡的味道。

温州江蟹生

江蟹生就是生的江蟹凉拌的菜。在温州，生食可以报出一大串来，诸如“鱼生”、“虾生”、“虾蛄生”以及“盘菜生”、“豆腐生”等等，当然所有生食中唯这“江蟹生”的味道最令人叫绝。虽然其调料离不开酱醋酒以及味精类，但腌制出来的口感总是比其它生食类要略胜一筹。

因制作成品采用鲜活的江蟹，加工调味后不经加热，直接生吃，故取名江蟹生，现在江蟹生成为温州名小吃。江蟹是一个泛指，一般约定俗成的是瓯江中的梭子蟹，经过精劈分解，用醋、酱油、黄酒浸制或辅以其它密法原料，制浸时间约半小时至一小时，因此江蟹生的表面味道就是酸、甜、酱、鲜，蘸了芥末吃，就变成了鲜猛辛辣。

腌山蟹

卫中先生撰文说，浙西南松阳乡间，亦有生食山蟹之风，颇为意外。在松阳玉岩、枫坪山区乡镇的乡村，不少农户有腌制山蟹的传统。在物资匮乏的年代，腌山蟹曾是许多农户冬天必备的菜肴。这道美味制作要耗时数月，工艺简单、程序复杂。如今生活条件好了，大多人也嫌麻烦，因此腌山蟹的人也随之少了起来，只有少数嗜好这一口的人才会坚持每年腌制，物以稀为贵，想尝到此物，变得颇为困难了。

腌山蟹的食材绿色生态，蟹来自于山涧小溪；辣椒、生姜取之村民自家菜地；酒村民自酿的土烧。山蟹腌之于秋，食之于冬。将干红辣椒剁碎加入生姜、食盐、酒搅拌均匀，再倒入清洗干净的螃蟹进行搅拌，然后全部装入坛子封存三个月以上才可食用。

很多品尝过的人，只要说起腌山蟹，就会满口生津。腌山蟹吃的是入口那会儿满口清香的咸辣味卤汁，山蟹经过数月腌制，肉都已化卤汁，尤其是两只大钳里的卤汁是最鲜美的。入口只觉又咸又辣又鲜又香，真是人间美味。

大理白族生皮

生皮，白语 herl gerd [音：黑格, 即 herl (生) gerd (肉)]。逢年过节或者日常小聚，白族人总会以凉拌生皮作为自己的招牌菜和特色菜。生皮，作为大理的国菜之一，也是宴请宾客的必备之菜，但是一听到这道菜的名字是生皮，就让许多外地人望而却步：这可是猪肉啊，真的能生吃？

生皮其实并不完全是生肉，因为白族人杀猪都是要用火来烧的，通俗的说法是“火烧猪”。通常用来烧的材料有三种：松毛、稻草、麦秆。最好的是松毛，用它烧出来的猪肉，不仅皮色金黄均匀，而且肉和皮都有一种松木的清香，但松毛数量比较稀少，所以不常用。最差的是稻草，它不仅可燃性差，往往烧不均匀，关键部位得反复多次地烧，费时费力不说，烧猪讲究的是一气呵成，时间拖久了，各处受热不同，肉的口感就不是那么好。大家用得最多的是麦秆，火旺，竹簸箕扇起火来，热热烈烈的，大面积地几把火烧下来，就成了，自然，麦香味淡淡地也保留了一些。之后要用井水冲洗猪的全身，再用刀刮去所有焦黑的部分，继而再冲洗一遍，猪的全身方才露出被火烤得金黄焦嫩的模样来。这时候才开始开膛破肚，取出内脏，猪肉和猪皮也一并被卸成几大块，等待着人们来大快朵颐。

大理各地吃生皮，选择的肉的部位都有不同，洱海四周的人家，多数选“不见天”的肉，也就是肚腩皮部分，说是这部分的肉最嫩，切出的肉有些肥瘦适宜；凤羽人不同，专门选臀部的“坐臀”肉，这部分的肉最香，而且在烧的时候也属于重点烤制的部位，切出的肉要肥瘦相间，肥的油白，瘦的粉红，很好看。还有猪头肉，不仅皮多，肉脆，嚼起来口感很好，而且皮香肉香，但猪头一般要供神，所以杀年猪的当天吃不上，要过一两天才能吃得到嘴里，味道自然就没有刚烧出来的时候好。

大理的猪生皮，吃起来有一股子野性在里面。切成红通通的细肉丝丝，跟炖梅、辣椒、花椒、胡椒、蒜泥、细葱、芫荽一起调制而成的酸酸辣辣的蘸水同食，肉嚼在嘴巴里，弹性十足，但又柔嫩细滑，味重的蘸水既掩盖了些许肉的生腥气，又更突出了生皮的鲜味。

广西壮族 酢肉

广西河池一代的壮族瑶族爱吃酢肉。将猪肉洗净凉干，切成半斤重左右的长条，用炒米粉和食盐拌裹，放入瓮中，先撒一层炒米粉和盐，再放一层肉，依次层层压紧，然后，酢肉腌透，肉香味甜，不用炒煮，切薄片即可食用，是过节和待客的隹肴。

凉拌猪血

黔东南少数民族地区逢年过节都要做这一道美食叫“凉拌猪血”，其制作方法是，用放有适量食盐和冷水的盆子，直接在杀猪时对着猪的喉咙流出的鲜血边接边搅拌，使猪血与盐水充分混合。待猪血凝固后切成母指大小的块状，放在碟子里，加入米醋，然后撒上辣椒面、花椒面、葱蒜、生姜、橘皮、薄荷等作料，拌匀即可食用。这样凉拌的猪血食之爽口、嫩滑，回味无穷。

云南剁生

剁生，是彝、傣、白、布朗等少数民族保留至今的古代生食的遗俗。清乾隆《石屏州志·卢鹿爨蛮》载：“凡夷人会饮，切生肉杂野蔬与蒜食之，谓之剁生。”剁生，傣语叫“刹”，鱼类做的叫“刹巴”，牛肉做的叫“紧刹”，剁生是西双版纳傣族汉子制作的最得意、最拿手、最引以为豪的美味佳肴。重大节日或红白喜事期间，如果傣家人家里没有剁生这道美食，就会让客人视为吝啬鬼，被人瞧不起。

正宗的剁生，是将各种肉食剁碎，加上调料生吃。据说剁生的最初原料是麂肉，后来逐渐发展为牛肉、猪肉、禽肉和鱼肉等。虽然听起来不太适应，但据说剁生吃起来极其鲜嫩美味，细腻如泥的生肉入口即化，原汁原味的野性顿时在唇齿间激荡，咽下便仿佛获得了直面危机四伏雨林的勇气。与原始人类“茹毛饮血”大不同，剁生已作生加工并拌菜而食，食其鲜嫩而已。

赫哲族 生鱼

赫哲族是我国北方惟一的以捕鱼为生、用狗拉雪橇的民族。渔业是其主要的生产方式，在那里形成了独特的“鱼餐”。赫哲人喜食生鱼，“刹生鱼”、“凉拌生鱼”都是他们的特色菜肴。

赫哲族招待亲友和客人常以“刹生鱼”表示尊敬。“刹生鱼”的制作，是将刚从江中打上来的鲤、鲩、鲟、鳇、鳙等鱼从脊背部剖开，去头、去皮、剔骨，切成细丝，用好米醋浸泡，待鱼肉变白，加上盐、姜、葱和野辣椒、土豆丝、菠菜、香菜、豆芽，拌匀即可。吃起来鲜而不腥、凉滑爽口，味美异常。刹生鱼，既是赫哲族人平时经常吃的菜，也是招待客人必不可少的佳肴。

“刨花”是赫哲人冬季吃生鱼的一种方法。先将冻鱼的皮用刀削掉，渔民们将冻鱼削成薄如刨花的鱼片，马上蘸醋、盐和辣椒油吃，既凉爽又方便，还能解酒。做这种刨花生鱼，原料必须是鲟、鳇、狗、哲罗、细鳞、牙布沙等好鱼。特加是鲟鳇鱼，去皮后，将骨、肉一起横切薄片，其骨质脆，可以全部吃掉。现在，这种菜仍是待客佳肴，人皆喜之。

生食虽好，但要提醒大家的是，在享受美味的同时务必注意饮食健康和安全，切不可因贪图口舌之欲而导致身体受到损害！

每次提到生冷的食物，

总会有小伙伴非常喜欢。

不仅是夏天的时候，

很多小伙伴连冬天都经常吃冰凉的雪糕或者甜品。

但是，

其实生冷的食物的卫生问题却是非常的严重的。

因此，

我们应该在平时生活中

应该要注意这样的卫生问题，

到底生冷食物到底有哪些潜在的危害呢？

这些危害需要我们注意：

细菌种类繁多

●空肠弯曲菌

●弓形虫

被污染的水、未煮熟的肉食都能够富含弓形虫，有些人感染后会呈现头痛、身体酸痛和发烧等流感表现，严峻时还会损伤孕妇及免疫系统低下人群的大脑、双眼等器官。主张处置时一定要完全洗手，并防止饮用不洁水。

、呕吐、腹泻、头痛、发烧，通常会继续好几天。想要防止，应运用番笕重复洗手，并完全消毒厨房台面。

●大肠杆菌

未烧熟的牛肉、果汁、生牛奶及被污染的饮用水等能够含大肠杆菌，感染这种细菌会致使严峻腹泻、腹痛、呕吐，继续时刻5至10天。因而，肉食一定要烧透，生果蔬菜在食用或烹饪之前一定要清洁洁净，并防止喝未经高温消毒的牛奶。

●副溶血弧菌

生海鲜中通常存在副溶血弧菌，若在24小时左右呈现拉稀、胃痉挛、厌恶、呕吐、发烧和发冷等表现，并继续3天，便有能够是感染了这一细菌。主张将海鲜完全煮透后再食用，避免感染细菌。

●沙门氏菌

沙门氏菌常见于生禽肉食、蛋类、牛肉，以及未清洁的生果和蔬菜中，感染会致使发烧、腹泻、胃痉挛等表现，继续时刻4至7天。应注重不吃生的或未煮透的鸡蛋，生肉与蔬菜、熟肉分隔寄存，可有效防止。

●李斯特

杆菌

李斯特杆菌常见于土壤和水中，在生食和未消毒牛奶中也有发现。感染后，会发生发烧、打冷战、头痛、胃部不适和呕吐等表现。因为这一细菌通常在冰箱低温下仍可成长，因而应及时铲除冰箱残留污渍。此外，未开封午餐肉放置冰箱别超越两周，熟肉放置冰箱中不得超越5天。

造成我们身体的不适

1.头痛

刚从冰箱拿出的冰冻食品和口腔内的温度形成较大反差，口腔黏膜受到强烈刺激，引起头部血管迅速收缩痉挛，产生头晕、头痛甚至恶心等一系列症状。

2.胃炎

3.肠炎

人们习惯把生冷食品存放冰箱内慢慢享用。但是冷冻不同于杀菌消毒，如果食品放置不当或时间过久，仍可以出现发霉、变色等腐败变质现象。即使已冷却或冷冻的食品，仍会有少数低温微生物在活动。

我们应该从哪些方面预防？

1.超市选购时，冷冻食品和冷藏食品，要在逛超市快出门时再放到购物篮中，然后尽快回家放入冰箱。避免让它们长时间处于室温，造成食品温度大幅度升高，微生物增殖，或者冷冻食品化冻。

2.购买来的冷冻食品，无论蔬菜、水果、肉类、鱼类、速冻包子饺子之类，均需加热杀菌再食用。即便是果蔬或坚果，也不能以为冷冻能杀菌，化冻之后不加热就直接吃。

3.购买来的带包装冷藏食品，所有豆腐和豆制品都必须加热杀菌再吃；杀菌后熟肉等食品刚开包装可以直接吃，但一旦变成剩菜，下次吃必须和其他剩菜一样充分加热杀菌。

“传染”给其他食品，特别是熟的食品或者要直接生吃的食品。

5.自制冷冻甜品时，如果需要加水果，最好用鲜水果加到冰淇淋、酸奶等配料当中。如果非要用冷冻水果，又不能加热，一定要尽快加工，立刻食用，让食品始终处于低温条件下，不给微生物繁殖留时间。

更新：

在这里具体说一下生鱼片：

吃生鱼片，已经变成了一种潮流。

”。

在中国不少城市，售卖刺身和寿司的日料店也越来越常见。

但很多人都不知道，美味的生鱼片，很可能是一座“虫窟”。

）就那么切来当刺身......一开来，腹壁中长满一粒粒的黄色小肿瘤，里面包的全是幼虫。”

吃生鱼片就像开盲盒，你永远不知道下一口美味里，到底有没有一条蠕动的寄生虫。

一口新鲜生鱼片，

“现宰现杀生鱼片，绝对新鲜，绝对放心。”

如果你见到打着这样宣传口号的餐馆，千万别进！没有经过任何处理的新鲜生鱼片，很可能是寄生虫的“家园”。

鱼类感染的寄生虫种类非常多，但是，只有少数寄生虫会致人生病。

一位吃了生鱼片后，感染肺吸虫的病患。放射图中箭头所指的即肺吸虫造成的病灶华支睾吸虫的成虫可寄生在胆管中长达 20-25年。当虫体过多时，死亡的虫体、 虫卵及黏蛋白长期阻塞胆管，还会引起胆汁性肝硬化、细菌感染等。

感染者发生胆管癌的风险是非感染者的4.5~6.1倍。

所以，你吃的是新鲜生鱼片，也可能是大名鼎鼎的胆管癌Ⅰ类致癌物。

这种寄生虫在淡水鱼中分布的广泛性，可能超乎你的想象。中日韩的139种淡水鱼都有它的存在。即使是常见的家养鱼种，比如鲤鱼、鲢鱼、清鲩（草鱼）、鲫鱼等，也不能避免。

美食纪录片《老广的味道》镜头下的顺德鱼生。该地鱼生多是新鲜草鱼制成按照这个检出率，每吃两条未经任何处理的草鱼生鱼片，你就可能跟肝吸虫打个照面。

而有吃生鱼片饮食习惯的省市，华支睾吸虫的感染率都非常高。

2015年，全国35省人体重点寄生虫病感染现状调查，两广地区的感染率明显高于其他省份。广西华支睾吸虫感染率为6.68%，广东为1.91%。

这是什么概念呢？

如果按照当时两省常住人口数量粗略估计，两广华支睾吸虫感染规模约为527.6万人。

有人会说，“淡水鱼寄生虫多，不适合生吃。相比之下，海鱼比淡水鱼更安全。海鱼寄生虫更少，而且因为渗透压和海水的高盐环境，寄生虫不能在人体存活。”

B站up大祥哥试吃美国大响螺翻车，碰上寄生虫。美国大响螺产自深海海鱼确实比淡水鱼安全一些，海鱼的寄生虫种类（划重点，种类）整体上确实比淡水鱼少。但淡水鱼和海水鱼寄生虫的感染率是差不多的。

一些海鱼的寄生虫，同样是致病的。

来说，人体确实不能提供最适宜的生存环境。

”。它们死亡后，尸体埋进胃壁形成芽肿，有时还会引起严重的过敏反应。

异尖线虫长啥样呢？这里就不放它恶心的实拍图了。在《工作细胞》第4话里，有异尖线虫在胃壁钻洞的场景光是想想，胃已经在痛了。

而这种寄生虫，在海鱼中分布同样非常广泛。

一项专门针对浙江省舟山渔场鱼类异尖线虫感染情况的调查显示，29种444尾海鱼，218尾都被检出了异尖线虫的幼虫。海鱼的总感染率为49.1%。

。

所以，食用新鲜宰杀、没有经过任何处理的生鱼片，你很可能有机会品尝到同样新鲜、原汁原味的寄生虫，是不是很刺激？

网络上流传的“蘸醋、蘸芥末可以杀灭寄生虫”说法是很不靠谱的

鲜鱼捕捞和宰杀后，经过一定处理，是可以规避掉很多寄生虫风险的。

首先，刺身鱼的不同产地、不同品种，携带的寄生虫种类、数量也不尽相同。淡水鱼和一些高感染率的海鱼品种基本可以排除在外。

”大多是挪威进口的人工养殖的大西洋鲑鱼。

挪威一家三文鱼养殖场这样严格选育出的挪威大西洋鲑，直接生食感染寄生虫风险是非常低的。

一项涉及挪威37个鲑鱼养殖渔场的大规模采样发现，在3525条养殖的大西洋鲑中，均没有发现任何寄生虫。仅在3条发育不成熟的大西洋鲑的胃里发现了2条异尖线虫和几条不会对人体造成危害的寄生虫成虫。

鱼种、产地、养殖方式靠谱，吃到寄生虫的概率会低很多。

不过这还不够。降低吃生鱼片感染寄生虫的风险，FDA提供了1个必须途径——满足一定条件的冷冻。方案一：在-20℃及以下环境温度中冷冻和储存7天；

方案二：在-35℃及以下环境温度中冷冻和储存15小时；

方案三：在-35°℃及以下的环境温度中冷冻，并在-20°C及以下的环境温度中储存24小时；

2011年，黑龙江一渔村村民正在宰杀鲜鱼，制作鱼生。2015年黑龙江全省肠道寄生虫

感染率为2.5%关于冷冻的杀虫效果，在FDA的食品安全法规里称其“足以杀灭寄生虫（ sufficient to kill parasites）”。

等寄生虫”。

一般来说，正规生产企业都会执行这个标准，产品先上市再接受抽检。不光如此，致病菌、重金属都在检测范围内，餐饮流通的各个环节也面临监督抽查和风险监测，从而尽可能地降低食品安全风险。

上海徐汇区一家高档日料店，师傅正在处理生鱼片当然，“正规渠道”最起码是得有固定摊位和营业执照的，流动小摊贩是抽检的漏网之鱼。

通过养殖、品种、冷链运输、仓储环境、抽检等一系列的严格控制，99分安全的生鱼片确实是存在的。

至于剩下的1分，这就要看经验和运气了。

要想100%安全，劝你还是别吃

对于消费者来说，谁都不能保证1%的“中奖”概率不会落到自己头上。生鱼片的整个制作过程是一个黑箱，不可控因素实在太多了。

比如杀死寄生虫最为关键的一步——冷冻。一旦达不到温度条件和要求的时长，感染寄生虫的风险就不会低。

用来吃刺身的鱼是不能直接这样售卖的。一是应该立刻解剖、去除内脏。否则寄生虫会从其胃袋、肠子、肝脏、体腔和生殖腺游弋到全身各处，二是应该达到FDA规定的储存温度日料店、鱼生店里，店家有没有严格执行冷冻标准，消费者无从得之。在电商平台上，有很多商家宰杀后就立刻装箱配送，配送温度-4℃，建议储存温度为-18℃。

除了冷冻，餐饮店供应的鱼种也可能存在问题。

以虹鳟为原料的“三文鱼刺身”曾一度风靡餐饮店铺。但这种“三文鱼刺身”寄生虫感染风险非常高。

虹鳟是淡水鱼，寄生虫感染的风险很高对于不那么懂行的普通消费者来说，买贵的确实比便宜的风险低。但怕就怕，你用大西洋鲑的价格买到了虹鳟鱼

。

2018年，澎湃一则调查新闻深挖了国内的“三文鱼”市场。中国每年消费的9000余吨“三文鱼”，并非来自遥远的深海，而是黄河的一个水库。中国每年4万吨产量的虹鳟鱼，达到合格生食标准的虹鳟鱼不足三分之一。

退一万步讲，你吃的海鲜里没有寄生虫，但生食还有太多不可控的风险。

？

事实上，日本每年食物中毒的事件中，细菌和病毒感染远比寄生虫感染更严重、更常见。

铁锅炖胖头鱼不香吗？

撒点胡椒海盐，或是滴几滴豉油，不管是煎炸、还是蒸煮，它不香吗？

不要食用内脏、不要吃淡水生鱼片以及螺类（即使是冷冻也不可以，很可能含有肝吸虫）、不要食用新鲜宰杀、未经冷冻的生鱼片。

吃刺身时把眼睛瞪大喽，检查一下有没有肉眼可见的寄生虫；如果有，立即放下别再食用。即使去除了成虫，也可能还含有幼虫、囊蚴。

到资质齐全、环境好、值得信赖的餐饮店吃生鱼片，非常重要！对那些售价极低、卖相不佳、有异味的生鱼片留个心眼，别轻易尝试。

如果你是网上选购生鱼片，尽可能选择顺丰空运，防止变质。拿到货后不要立即食用，先按照FDA的冷冻要求进行冷冻。

如果你是个生鱼片的重度爱好者，每月吃生鱼片频次很高，那么记得要定期到医院排查有没有寄生虫感染。

最后，如果你是易感人群（老人、幼儿、孕妇以及免疫系统较弱的人），强烈建议不要冒险尝试了。